• 餐飲管理丨餐廳為何留不住回頭客,15個問題自檢!(2014.11.10 第114期)

    奧克調味品聯盟2021-04-22 15:24:59


    為什么每天有500名廚關注奧克平臺?


    1、非就餐高峰時期,你的餐廳門口有迎賓嗎?

    2、你的餐廳存在不明示收費項目嗎?如客人桌上的收費小菜等(雖然可退,但不明示收費項目會讓消費者用餐心情不愉快。)

    3、客人用餐時,是否有員工拿著有礙用餐者情緒的東西或工具在餐廳穿入?(如拿著污水桶等。)這樣在餐區穿行,不僅影響消費者就餐,而且會讓消費者用餐情緒大打折扣,也顯示餐廳員工培訓上的漏洞。

    4、是否有客人點了很多菜可能吃不完而服務員未能即使提醒的現象?

    5、有訂包房的客人,餐廳是否將客人的姓氏寫在包房門口,讓人一目了然?

    6、服務員上菜完全使用托盤嗎?

    7、如有預訂,是否有預訂的位置,臺尚未擺好的現象?

    8、員工主動和客人打招呼嗎?

    9、當客人有意見或疑問,詢問服務員時,員工是否禮遇客人?(不理客人是對客人最大的不尊重)

    10、人離開餐廳時,無論是否高峰時間,有人為客人開門嗎?

    11、是否飲料品種、菜式品種偏多?

    12、如有落地玻璃,玻璃是否潔凈?(有塵土和沒擦干凈的油漬都會影響用餐時看風景的情緒)

    13、你的餐廳門口是否整潔?(如正門口顯眼位置有紙屑、清潔工隨意拜訪的工具等)

    14、你的餐廳內是否有公司人員、餐廳員工等在前廳大堂內來回走著打電話?(不論是總經理還是領班,身著工作服在營業時間打電話影響極為不好。)

    15、你的餐廳理所做的促銷活動是否有漏洞?

    迎賓員口訣

    儀表端莊笑迎人,

    站臺標準開關門。

    歡迎光臨請慢走,

    您好謝謝不離口。

    與人和氣脾氣小,

    領位及時做向導。

    訂餐留位招呼好,

    安排等位難不倒。

    為使大家多獎金,

    多留顧客多歡欣。

    傳萊口訣

    傳萊認清夾子號,

    準確傳送有禮貌。

    見客問好不厭煩,

    湯美熱菜平穩傳。

    撤臺分類認真辦,

    工作不怕多流汗。

    團結互助不吵鬧,

    安全操作要做到。

    衛生清潔儀表好,

    自我約束批評少。

    服務口訣

    及時撤掉濕巾套,

    客人衣物別忘罩,

    更換骨碟和煙缸,

    還要倒酒分碗湯,

    巡臺勤快添茶水,

    微笑敬請不離嘴,

    服務我要做最好,

    投訴不會把我找,

    多學多做多動腦。

    餐飲服務流程五字訣

    客到主動迎,態度要熱情。

    開口問您好,臉上常掛笑。

    微笑要自然,面目表情真。

    走路要穩健,引客在前行。

    落座先拉椅,動作似娉婷。

    遇客對話時,觀注客表情。

    待客坐定后,隨及遞毛巾。

    席巾鋪三角,順手拆筷套。

    熱茶奉上后,菜單緊跟行。

    點菜循原則,條條記得—。

    酸甜苦辣咸,口味各不同。

    葷素要搭配,冷熱要分明。

    主動加藝術,精品要先行。

    定菜要重復,價格要講明。

    下單要清楚,桌號位數明。

    酒水要明確,開瓶手要輕。

    斟倒從右起,商標要展明。

    冷菜要先上,熱菜隨后行。




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