• 【邀請函】第18屆【日本餐飲深度考察培訓】

    中日餐飲精英領袖2021-04-10 10:34:52

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    14

    至今已成功舉辦14屆,其中包括了500多位餐飲企業家的參與、無論是學習收獲,還是口碑,都是這個領域的評價最高的!

    ??日本餐飲深度考察培訓參加企業(部分)

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    ??往屆團友給與高度好評


    500+

    餐飲企業

    首選的

    日本餐飲深度考察培訓



    行程概要

    考察時間:2019年11月20日~28日(9天8晚)

    考察地點:東京、富士山、京都、大阪

    適合參加對象:正餐休閑餐?簡餐連鎖企業日料企業供應鏈企業



    對標學習

    多品類/多品牌連鎖經營

    上市公司——物語集團

    單品類多品牌

    運用經濟規模效益控制主力產品

    ??【品牌介紹】物語集團旗下14個品牌

    物語集團 是多品類、多品牌多門店連鎖經營的餐飲集團。旗下擁有包括烤肉、大阪燒、拉面、海鮮料理四大品類,共計14個子品牌。其中旗下有包括肉源烤肉在內共計5個烤肉品牌,門店數量400多家。

    ??在物語集團學習考察

    參觀學習要點

    • 同一品類多品牌化、實現經濟規模效益;

    • 開發并采用先進的人才培育機制與系統、保證公司快速擴張開店的需求;

    • 企業建立獨特的企業文化、打造同行業最低離職率。


    對標學習

    日本第二大休閑餐簡餐連鎖企業

    餐飲10強——樂雅集團

    日本餐飲行業中央廚房的開山鼻祖企業

    日本上市餐飲企業10強

    樂雅集團 是日本第二大上市連鎖餐飲集團。旗下共有9大連鎖品牌,是日本餐飲行業第一家建立中央廚房的企業,是日本餐飲央廚的開山鼻祖,更是標桿。旗下的天婦羅蓋飯快餐品牌:【天丼天屋】有215家門店,也是上市餐飲企業。

    ??樂雅集團旗下九大品牌

    參觀學習要點

    • 連鎖經營盈利模式與標準化管理;

    • 大型綜合性中央廚房精細化與高效化;

    • 多品牌高效管理、多板塊擴大規模、利用各業務板塊之間關聯性、打造餐飲帝國。


    對標學習

    擁有眾多餐飲企業的集團公司

    創造餐飲控股

    194個品牌900+門店,日本最代表性的

    多品牌運作的上市餐飲連鎖企業

    創造餐飲控股是日本最知名的多品牌運營企業,旗下不同品類不同的業態的品牌總計194個,900多家門店平均一個品牌不到5家門店。集團公司營收1165億日元(約合70.3億人民幣)在日本上市餐飲企業報名第十二。

    ??SFP磯丸水產(左)、KR籠乃屋(右)

    參觀學習要點

    • 一個品牌5家店194個品牌的極致多品牌運作模式;

    • 對標學習多品牌多業態的標準化管理;

    • 激烈市場競爭下不可避免的資本運作戰略。


    對標學習

    高端餐飲大眾化連鎖

    頑固飲食

    正餐連鎖與傳統餐飲的

    升級轉型對標學習

    頑固飲食 是經營傳統日本高級料理懷石料理的連鎖企業。以區域為王戰略,將日本傳統高檔日本料理之【懷石料理】通過精裝成套餐的形式,以親民的價格和高品質的服務的模式,非常值得我們學習正餐轉型升級所借鑒。

    ??十三屆學習照片(左)+頑固二條苑店(右)

    參觀學習要點

    • 餐飲模式升級與如何轉型;

    • 考察正餐高檔餐廳如何通過提高顧客體驗與高性價比實現連鎖經營與發展;

    • 精細化管理與細節管理;??

    • 體驗京都傳統文化《舞子秀》。


    對標學習

    全明檔的現場加工的

    烏冬面模式開創企業:美食杵屋

    無中央廚房的門店現場加工的

    烏冬面快餐模式開山鼻祖企業

    美食杵屋開拓了自助式烏冬面模式的開山鼻祖,雖然自助式烏冬面沒有丸龜制面規模大,但其研發的該模式被眾多餐飲企業所采用。為日本的餐飲連鎖行業做出了不小的貢獻。在總部1樓有自己的產品研發中心以及與旗艦店一模一樣的實操培訓基地。

    參觀學習要點

    • 精細化廚房的設備配置及廚房動線設計、提高出餐效率;

    • 注重產品的研發、已有產品的細化提升及新型產品的升級;

    • 如何不斷創新,開發新模式,多品牌運營。



    1

    央廚供應鏈

    對標學習


    日本餐飲行業中央廚房的

    開山鼻祖企業的央廚

    日本餐飲行業的首家中央廚房

    《標桿央廚》,也是日本餐飲行業

    最代表性的綜合大型中央廚房

    樂雅集團是日本餐飲行業第一家建設的中央廚房的企業,其央廚也是日本餐飲企業中央廚房的標桿性的中央廚房。

    ??第十三屆考察團在樂雅工廠內學習

    參觀學習要點

    • 餐飲企業自用中央廚房+外部代工模式相結合的最典型央廚;

    • 日本最綜合的大型中央廚房:從凈菜加工到肉食預制,從復合調味料到面點面條面包,無所不有;

    • 精益化生產加工與多品種高效空間利用:看完這個中央廚房其他工廠就不需要在看了。


    2

    央廚供應鏈

    對標學習


    日本最大的肉食加工廠

    日本PURE食品株式會社

    年銷售額1.2萬億日元以上的

    日本火腿集團旗下大型肉食加工廠

    日本PURE食品株式會社 主要負責其母公司:日本火腿集團肉食加工與銷售業務板塊。在日本擁有4個肉食加工廠與3個骨湯加工廠,網點遍及日本各地。是日本最大、最專業的肉類食品加工技術企業。日本火腿集團全球擁有555家農場、95家工廠、342個物流和營業據點。

    參觀學習要點

    • 參觀學習低耗電能的凍肉解凍技術、健康的肉食嫩滑加工與設備;

    • 參觀學習:各式肉食《加工?熟制?冷卻?急速冷凍?包裝?分揀》設備的應用;

    • 學習人機高效結合的中央廚房配置與生產管理。


    單品爆品

    考察體驗日本15個

    單品爆品產品與模式

    資深餐飲專家為您精心挑選

    結合自身實際需求考察學習

    由在日本24年的資深餐飲專家為您挑選日本市場目前最火爆的15個具有代表性爆品單品,供學員根據各自的實際需求來考察學習,專家為您解密單品爆品的成功核心要素。


    1

    名師培訓


    神山 泉老師

    日本國寶級大師

    日本餐飲行業專業雜志《FOODBIZ》主編

    日本餐飲行業50年的從業經驗、縱觀和見證了日本餐飲行業的從無到有、從盛到衰的整個發展歷史。

    作為餐飲行業專業雜志50年的資深媒體人,擁有日本每個品類·每個業態·日本主要餐飲品牌的成功與失敗經驗等豐富的見解與權威的判斷。

    ??日本餐飲行業的專業餐飲管理類雜志


    2

    名師培訓


    上垣 清澄老師

    日本餐飲行業50年實戰經驗《集大成》

    日本快餐連鎖第一人

    • 日本餐飲國寶級大師;

    • 日本餐飲連鎖經營的先驅者;

    • 吉野家(Yoshinoya)11年間開店300余家;

    • 摩斯漢堡(Mos Burger)11年間開店700余家;

    • 在22年間開店1000余家的日本餐飲第一人。


    3

    總結培訓


    學有所思、思有所悟

    悟有所得、得有所用

    日本餐飲深度考察+培訓的

    最大亮點

    • 精通中日兩國的餐飲連鎖經營和標準化運營管理;

    • 小餐飲單品類模式領域的專家;

    • 有十幾年從事餐飲連鎖運營落地實戰經驗;

    • 擁有豐富的產品與菜單戰略實戰指導經驗;

    • 從2010年開始,針對中國大中型餐飲品牌進行經營管理咨詢指導,在業內受到高度好評,有較好口碑;

    • 助力中餐走出去出海發展。


    此為計劃安排,可能會有微調,最終形成請以實際為準。


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    ?報名費用及說明?

    第18屆【日本餐飲深度考察培訓】

    《休閑餐·簡餐與精細化管理+供應鏈》


    時間:2019年11月20日~28日(9天8晚)

    地點:東京 · 富士山 · 名古屋 · 大阪

    ? ? ? ?(計劃安排,請以實際為準)

    價格:48000元/人??


    聯系人:胡 ?振華老師

    手機:138-1170-9788

    郵箱:2657737268@qq.com

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    ①? 鑒于為了確保考察培訓期間的酒店與機票等,需要提前預定酒店與機票并預付費用。因此如果報名后15天之內申請退款的,扣除費用的10%,報名后30天之內申請退款的,扣除費用的20%,行程開始之日的前30天內不予以退款,也無法調換到其它檔期,敬請理解!

    ② 需要公務艙或者單間的,需要另外補交差價,請與主辦方聯系協調。如果沒有與主辦方提出的、則視為統一服從主辦方的標準行程:北京往返經濟艙,酒店:雙人間。

    ③ 由于日本酒店非常緊張,到了日本以后突然提出需要單人間的,主辦方會會盡力去協調,但往往會遇到滿房,遇到由于酒店滿房無法滿足的情況,敬請理解!如果需要單間務必盡早提出,感謝理解與配合!


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