• 鰻鰻的愛90天提升外賣營業額78%,看精細化運營如何“破局”線上平臺

    奧琦瑋集團2021-04-12 07:40:44

    ? ? ??第21屆世界杯決賽落幕,法國4比2擊敗克羅地亞,第2次奪得大力神杯。像法國隊和球迷們一樣亢奮的,還有我們以鰻魚為爆款的主題餐廳?“鰻鰻的愛”。

    ? ? ? ?自3月份鰻鰻的愛與奧琦瑋外賣代運營合作以來,通過世界杯營銷活動策劃及一系列精細化運營策略,截止6月底,總營業額已提升了78%

    ???? ? “鰻鰻的愛”由將太無二集團傾心打造而成,將日料市場細分,鎖定鰻魚產品,以“內涵餐”的新行業概念作為市場定位,區別于傳統的正餐、簡餐、快餐。它占據了新中關購物中心的絕佳位置,白天視野廣闊,夜晚市區璀璨的燈火,又為這家風格前衛的餐廳,增加了青春時尚的絢麗色彩。這里創下了一天等位698人的記錄,開業不到4個月,品牌已被估值5000萬人民幣。

    ? ? ? ?整個餐廳傳遞出細膩而充滿愛的氛圍,將品牌進行人格化包裝,表達出時下年輕人的生活態度。讓美食的滿足感和幸福感瞬間迸發出來,表達美好生活向往,深受消費者的青睞和追捧,以保持品牌的趨勢。但“鰻鰻的愛”發現自身外賣的發展仍然在平臺調性、活動設計頻次、外賣口碑、菜品推薦等方向上碰到瓶頸,并于今年3月開始與奧琦瑋外賣代運營開始合作。


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    ?量身打造六大解決方案 ???


    【1】進到門店,總部調研/了解品牌背景,文化底蘊設計貼心公告。

    ? ? ???不同的用戶消費等級也不同,不同的用戶偏好的觸及點也不同。為了設計成既吸引大眾消費,又符合品牌格調的背景,外賣代運營走進門店,到總部調研了解品牌背景,以符合品牌的文化底蘊設計貼心公告,讓消費者們更有歸屬感,被服務的感覺。


    【2】根據客戶消費群體畫像,外賣線上菜品價格區間帶,競對活動情況進行數據分析進行活動設計。

    ? ? ? ?現在幾乎每個外賣平臺、每個商家都會有滿減活動,這是薄利多銷的營銷方式。每次活動對用戶行為有什么影響,毛利空間是多少,都要根據自身產品的價格去做數據分析和設計的情況去測算。但在品牌人力有限的情況下很難做到這一點。而奧琦瑋的外賣代運營可以根據客戶消費群體畫像,外賣線上菜品價格區間帶,競對活動以及各平臺銷售數據分析進行精準活動設計。我們來看看針對鰻鰻的愛的數據分析和活動設計:




    滿減方案:依據菜品平均成本計算最低滿減營收毛利。

    【3】店長推薦改為人工設計推薦,貼合滿減檔位,讓客人在瀏覽店鋪的1分鐘內快速決定購買的產品

    ? ? ? ?很多人去門店吃飯的時候都會有人推薦菜品,當顧客認為推薦的菜品不合自己胃口表示拒絕時,主要的原因是選擇的種類,不同的價格都太多了。所以外賣代運營的人工設計推薦,更貼合滿減檔位,讓客人在瀏覽店鋪的1分鐘內快速決定購買的產品,在商戶和用戶細分的基礎之上,讓供給更好地匹配需求、需求更好地契合供給。

    【4】增加外賣專享新品重新設計價格,補充一人就餐及低消費人群對鰻魚的理解

    ? ?? ?如今在日料店里,所謂鰻丼,就是裝在普通碗里的鰻魚飯,類似于鰻魚蓋澆飯的意思,像這樣乘裝在精致的漆器木盒里的鰻魚飯就叫鰻重,原本是為了方便外賣而用的,后來越做越豪華,鰻重算是鰻魚飯比較高級的檔次,當然價格也就更貴了。所以外賣代運營增加了外賣專享新品重新設計價格的內容,也補充了一人就餐及低消費人群對鰻魚的理解。


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    【5】解放總部人員,代運營通過搭建運營主管,策劃,運營專業、設計,數據分析體系實現快速響應及高頻營銷方案輸出

    ? ? ? ?總部運營人員有限,整套的人員配備必然帶來高的人員成本,而奧琦瑋外賣代運營從主管、策劃,運營專業、設計,數據分析至少5人以上的專業配備為連鎖品牌量身打造外賣平臺,實現快速響應及高頻營銷方案輸出。




    特價菜品依據平臺流量活動及現有產品成本,銷量設計合理菜品活動。


    【6】建立門店溝通群,搭建用戶體驗感受監控,主動性回復評論,并通過門店溝通群指導門店公關處理方案


    更有四大體系營銷服務支撐


    • ? ??營銷策劃針對外賣、電商平臺、自營平臺外賣與會員轉化精密策劃實現多通路資源置換。

    • ? ? 店面調研—?針對外賣營業額較差店面進行調研,周邊商圈、規劃,提供具體變更策略方案。

    • ? ? 數據分析提供單店數據分析,整改方案,調整計劃,階段性運營。

    • ? ? 活動測算高頻率測算活動占比,單店活動效果,執行效果、平臺活動補貼控制等。


    ?全新的合作方案——約定效果增量付費+基礎服務費。

    在此奧琦瑋外賣代運營向各位商家鄭重承諾!

    品牌直營門店50家含以上合同期內未達到120%流水基數,全額退款。


    戳下方“閱讀原文”?,一鍵連接奧琦瑋外賣代運營~

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