• 外賣如何過冬?京味齋、優糧、鮮芋仙、甜心搖滾沙拉這樣做應季調整

    紅餐2021-04-09 12:20:10

    冷冷的冬天,點上一份暖暖的美食,無疑是白領一族最愜意的事;這也無形中給商家的外賣配送增加了壓力。


    如何讓冬天的外賣更加分?借鑒京味齋、優糧、鮮芋仙等品牌,紅餐網專欄作者楊景文給了這些答案!


    本文由紅餐網專欄作者楊景文(微信號:15238793376)授權發布;



    冬天來了,隨著氣溫驟降,外賣訂單也越來越多。高訂單量的背后,產品和服務的細節也不容忽視:冬季用戶飲食習慣有所改變,寒冷的天氣對外賣保溫提出了更高的要求……如果不能讓顧客滿意,訂單再多也留不住用戶。

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    如何才能打響冬季“暖胃”戰?很多大牌餐飲已經給出了回答。二十五塊半、京味齋、羲和雅苑、優糧生活、鮮芋仙、甜心搖滾沙拉、CoCo、嘉和一品、仔皇煲、Have fun有飯等品牌,都已經針對菜品、配送、價格、宣傳等方面,做出了應季調整,他們的做法,會不會帶給你一些啟發?


    01

    冬季菜品更迭

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    國人的飲食習慣大致是冬季喜熱食,喜好大補,而且由于天冷熱量消耗得快,相對夏季來說更加重油重甜,吃得也會更多。

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    菜品方面,最好遵循以下原則:要熱的不要冷的,要熟食不要生食,下架變涼后口感不佳的菜品,推出養生菜品和油炸、甜品等小吃。

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    ??1.要熱的不要冷的。


    天氣寒冷,吃熱乎的飯菜才舒服。茶飲是受季節影響比較大的品類,熱奶茶是冬天的主力軍,水果茶要選擇適合的水果做熱飲,來滿足顧客的需求。


    正餐類的應該減少涼菜等的比重,店里的拍黃瓜、花生毛豆可以下架一批了,換成溫熱的食品。主打涼皮類的店鋪,可以靠炒涼皮、酸辣粉、鴨血粉絲湯等“熬”過苦寒。


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    ??2.要熟食不要生食。


    冬季人們的胃不太能接受生冷食物,所以要盡量把生食換成熟食。輕食、健身餐是受季節影響比較大的品類,冬季銷量會嚴重下滑。


    針對這種現象,甜心搖滾沙拉和七分食健身餐都推出了熱食沙拉,HaveFun!有飯也把隨餐贈送的沙拉換成了烤蔬菜沙拉。


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    ??3.下架變涼后口感不佳的菜品。


    有些菜品受溫度變化影響比較大,變涼后會造成口感不佳。針對這些情況,優糧生活冬季會對菜品做一些調整,下架容易受影響的菜品,上線了小吊梨湯等熱飲。京味齋在冬季會下架京燒羊肉、貝勒烤肉等變涼后會變得腥膻的菜品,同時會增加烤鴨、熱飲等。


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    ??4.推出養生菜品。


    冬季人們會有選擇性的進食溫補的食物,點外賣也不例外,羊肉、姜、桂圓、谷物等食材深受人們喜愛。


    飲品店在這個方面做得尤其好,CoCo有出鮮芋青稞醇牛奶,鮮芋仙有秘桂紅棗燒和加了桃膠的“美人湯暖心羹”。除此之外,嘉和一品也推出了“蘿卜小暖腩”,聽起來就覺得又暖又補。羊肉放涼了容易變膻,但是熱氣騰騰的羊湯香味四溢,讓人忍不住打call。


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    ??5.油炸、甜品可以有


    出于“養秋膘”的需要,秋冬季人會吃得更多,更重口。紅燒肉、炸雞排讓人口水橫流,蛋撻、小蛋糕讓人心花怒放,麻辣燙、米線這些又辣又燙的,幾乎能讓人一周三次下單了。


    仔皇煲增加了多款小食,鮮肉藕荷和玉米布丁酥賣得都不錯。


    02

    ?重視保溫效果

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    冬天送給顧客一份冷掉的外賣,注定要收獲差評了。某些地區錫紙花甲粉賣得比較火,除了口味偏好外,還有一個重要原因就是錫紙保溫性能好,顧客在拿到外賣后還能痛快地喝熱湯。冬季外賣保溫,應該怎么做?


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    外賣的保溫不是從配送過程開始的,而是從做好后開始的。做好的餐品,在等待外賣員取餐的過程中,要儲存在保溫柜,或者采取其他保溫措施。一些小店會把餐品放在爐子旁邊或蓋上“棉被”,低成本獲得不錯的保溫效果。

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    冬季的外賣包裝同樣不能馬虎。雖然外賣平臺配送時有保溫箱,但是一旦配送時間延遲或者出現其他特殊情況,外賣餐品還是可能會變涼,自配送的尤其需要重視外賣包裝的保溫性能。


    二十五塊半冬季會使用保溫包裝,采用自配送的辣椒很忙采用錫紙密封+保溫袋打包的方式,保溫效果也是杠杠滴。羲和雅苑推出了特殊的保溫包裝,避免烤鴨因熱氣蒸騰或溫度下降造成的口感變差。


    03

    靈活的價格調整


    ?冬季食材成本上漲,外賣價格也不可避免地要上調。漲價的同時如何讓用戶買賬,成了讓餐飲外賣老板們頭痛的難題。以下漲價小妙招拿走不謝。

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    ?1.不露痕跡漲價法。


    漲價的同時加大活動力度,用活動吸引用戶,淡化漲價對用戶消費的影響,這種漲價方式要把握好整體力度,對老用戶產生影響。

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    ??2.整體漲價法。


    通過換季推新品、套餐的方式,實現整體銷售額的上漲。仔皇煲增加了多款小食提升客單,優糧生活則推出了飯菜+小吊梨湯的套餐,顧客購買的產品更多了,客單價和盈利自然也就上漲了。



    04

    ?借勢宣傳策略


    換了菜品,改了包裝,調了價格,冬季“暖胃戰”,你以為到這就結束了?No no no,如果顧客沒有接受到這些信息,那所有的行為最終都會成為自嗨。借助多種渠道進行推廣和獲取曝光,才能讓外賣店鋪在寒冷的季節格外“火熱”。

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    ??1.利用外賣平臺宣傳。


    冬季新上的菜品,可以選兩三款作為店內主打菜,冬季套餐也可以打折促銷,通過折扣活動進行推廣,主推的菜品在平臺上要突出展示,標明新品,排序也要在靠前的位置。平臺活動有很大的流量,要積極報名參與相關活動,獲得曝光的機會。

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    ??2.利用新媒體渠道做推廣。


    不管是上新還是更換包裝,都要及時的讓顧客了解到,除了在平臺上說明以外,品牌的微信公眾號、微博、微信消息、朋友圈等,都是不錯的宣傳渠道。如果能寫出打動人心的文案,再配上精美制作的圖片,宣傳效果一定大大提升。


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    ?3.節日營銷大法好。


    年底可謂是各種節日不斷:萬圣節、立冬、光棍節、圣誕節、元旦、春節……如果覺得單純的營銷活動還不能吸引用戶,那么帶上節日氣氛的營銷一定會讓用戶參與度瞬間提升。



    想要做好節日營銷,就要把握四個要點:提前預熱、情感訴求、物質利益、持續進行。活動啟動前,要預先通知顧客,讓顧客有所期待,同時有所準備。只有許諾一定的物質利益,才能吸引用戶參加,新上的小吃、熱飲剛好可以作為獎品,在提高品牌好感度的同時,也間接推廣了新品。如果能夠持續進行節日營銷活動,效果更佳。

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    外賣做的是懶人的生意,如何讓用戶吃得更舒服,是每個外賣老板都要重點考慮的問題,而其他品牌的突出之處,都值得模仿和學習,然后做得更精細、更深入。針對冬季特殊的氣候該怎樣作調整,你有想法了嗎?


    編輯 | ?紅餐網_澤文

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