• 餐飲管理經典12條

    美食新元素酒店餐飲管理馬濤2021-05-01 16:57:15


    百宴技為先、修得方成藝——馬濤!

    第一條:管理和管理者

    管理:是通過計劃、組織、領導、控制及創新手段,結合人力、物力、財力、信息、環境、時間這六要素,以其高效地達到組織目標的過程。

    人力:某、選、育、用、留
    財力:生財、聚財、用財
    物力:采購、保管、供應、分配
    時間:合理分配
    信息:搜集分析利用和反饋

    管理者:是管理行為過程的主體,管理者一般由擁有相應的權利和責任,具有一定管理能力從事現實管理活動的人或人群組成。
    管理者具有職位和相應權利的。
    管理一個組織、管理管理者、管理人和工作。

    第二條、管理的前提:了解人性
    人性:指人的本性,有人之初性本善,有人指出性本惡。
    解釋:真、善、美、假、惡、丑、自私、懶惰、虛榮、猜忌、多疑。

    第三條、管理的關鍵:識人用人育人
    居視其所親
    富視其所與
    達視其所舉
    窘其所不為
    貧視其所不取

    第四條、管理要求:修身
    修身:是指修養身心,努力提高自身的思想道德水平。

    出處:《禮記.大學》:格物、致知、誠意、正心、修身、齊家、治國、平天下。

    《禮記.大學》:“古之欲明明德于天下者,先治其國,欲治其國者,先齊其家;欲齊其家者,先修其身;欲修其身者,先正其心;欲正其心者,先誠其意;欲誠其意者,先致其知,致知在格物。格物而后知至,知至而后意誠,意誠而后心正,心正而后修身,修身而后齊家,齊家而后國治,國治而后天下平”。

    第五條、管理的方式:人治,言傳身教。
    讓別人改變的只有人,而不是物,

    一是通過語言的方式改變人,

    二是通過行為習慣改變人,統稱制度管人、文化管人。

    文化管理:通過人的語言、行為習慣來激勵“違背企業標準(或優秀于企業標準)”的語言、行為和習慣,改變人的思維方式、素質、意識、人生觀、價值觀就是文化管理。

    第六條、管理本質:治人
    用文化、用制度管理人改變人的語言行為習慣把不積極、負向調成正向的。

    第七條、管理的方法:3D,從三個唯獨考慮問題
    因人而異
    因事而異
    因果定律

    第八條、管理效率:標準化、規范化、職業化

    第九條、管理技能

    使用管理工具(發現問題、計劃、檢查、培訓、激勵、評審改進、溝通、開會)

    第十條、管理核心:打造高績效團隊
    打造高績效團隊在適當的場合用適當的手段和方式完成已預定的目標。

    第十一條、管理目標 安人
    安人就是讓別人感到快樂、幸福,通過己安和人安,促進溝通和和諧。

    安人的過程就是由開心到交心、到共同關心,在到產生同心的變化過程。

    人安心的結果是正面的,不安心的結果是負面的。

    安的時候人們積極向上,對準目標全力以赴,高興的接受成果測量,關照同事,禮待資源,共享榮譽。

    不安的時候,對目標陽奉陰違,視成果測量為官樣文章或弄虛作假。

    修己是起點,安人是終點。

    思考如何讓人安心如何留住人才?

    必須給員工4個機會

    做事的機會
    賺錢的機會
    成長的機會
    發展的機會

    必須經營員工4個感覺

    目標感
    安全感
    歸屬感
    成就感

    第十二條、管理最高境界:無為而治
    無為而治需要企業員工的素質、技能水平、職業化水平等各個方面的素質都是極高的,只有到企業發展到一個極穩定成熟的前提下,才可以無為而治,這是我們追求的最高境界,是一個遠大的目標。

    管理者搭建的平臺,建立良好的機制,創造良好的組織范圍,讓每個人學會自我管理。

    關于領導、管理、執行:要合理的分配自己的時間在哪個角色上。

    管理者最大的挑戰是通過他人完成工作任務;

    管理的內容是人員、氛圍管理、業務結果

    從一名員工變成管理者是革命性的轉變而不是從操作中脫離出來的。

    領導者的三力

    一、領導能力

    使員工成長的能力

    二、管理能力

    對管理者而言是保證事情結果的能力:對組織而言是控制能力、法制能力。

    三、執行能力

    使自己成長的能力

    管理者三力的作用

    指南針作用:告訴我們在管理中要做什么不要做什么。

    鏡子作用:告訴我們如何檢視自己,告訴我們培養測評下屬管理的標準。

    領導能力的表現

    以文化為中心:楊善的能力,正向、向上的能力。

    企業文化體現在管理者的領導風格、正激勵、用人、培養人

    好的氛圍和成績是表揚出來的而不是批評出來的。

    以需求為導向:了解員工關心的、期望的、想要的。

    依據需求和現有資源實施激勵、情感關懷、培養、溝通。

    以信任為基礎:相信人都能改變,既大膽授權(注意授權不是分派任務)

    管理能力行為表現

    法制原則:即懲惡的能力,以全員勞動紀律、公司規章制度為準繩。

    目標導向原則:不管做什么事情首先思考清楚做事情的目的和目標。

    結果改進原則:某項工作結束時,管理者根據任務的目標結果,制定新的行動方向方案。

    執行力行為表現

    遵守紀律,執行標準。
    挑戰困難,保證結果。
    服從大局,主動擔當。
    能干的馬上干,不能干的24小時完成,24小時不能完成的回復對方時間。

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