• 想保證一家餐廳順利活下來?這10點一定要記住!

    紅餐2021-04-16 13:39:27

    看著別人開餐廳都很容易的,為什么輪到自己就那么難呢?難道不應該是租個門店,招倆會做飯的廚師就搞定的事情嗎?


    正如很多紅餐讀者留言所說:餐飲看似很簡單,但是很復雜。不想成為炮灰,有些道理大家得時刻銘記在心。



    不會選址,千萬別隨意性、憑感覺


    很多餐飲新進入者由于了解不多,經驗澆淺,對于選址只是覺得那里人很多就行了。卻不會考慮這些人是否都是有效的客源。比如景區或者車站附近,人永遠都是那么多,但是哪一些是你的目標群體呢?這些是需要觀察和計算的。


    如果認為人多的地方就可以開店,如果是這樣為什么人多的地方還有很多店在轉讓呢?人多的地方轉讓費高、租金高、租期短,對于新手、資金不多的人來說要慎重。


    那么如何選址呢?看同行。比如同一條街上有多少餐飲店,做什么品類的多,他們每天的營業額大概多少。如果沒有辦法知道,那么有個笨辦法,那就是蹲點,蹲幾天有個大概的了解,從而計算出自己的營業額要多少才能保證房租。


    租店鋪,要壓低轉讓費、辨別真假房東


    房東、房租絕對是很多餐廳的頭等大事,因此在簽訂合同之前一定要先打聽清楚,房東要多少轉讓費。之后出一個你認為合理的價錢,讓朋友去和房東談,讓他每次都比你出的低,這樣房東心理預期會降低,雖然不保證你一定能以心理價拿到,但是絕對可以比房東剛開始的價格低一些。



    如何辨別真假房東?首先可以在網絡上查詢身份證真假,輸入對方身份證號碼就可以看到他身份證上的照片,在確定是這個人之后,可以到當地房管局(每個區縣都有)告訴工作人員店面地址,可以查到這個地址房產證上的產權人是誰。

      

    簽訂合同注意事項:簽約時間越長越好,付款周期越短越好,一般建議簽訂合同5年以上,最好不要一年一簽,這樣要是生意好,房東會漲價。合同如果簽幾年,要約定每年的租金漲幅。合同里要注明在合同期內租客是否有權轉讓,如果要交租房稅是房東交還是租客交。

      

    不會裝修,就別想怎么裝就怎么裝


    沒有整體規劃,錢花了效果沒出來,這是最多人犯的錯誤。餐廳裝修最大原則就是要有主色調,顏色不能超過三種,一般主色調是根據logo或者店面座椅顏色來確定的,主色調確定后再選擇和主色調接近的顏色。顧客到你店里就會被某種主色吸引,這樣以后看到這種顏色就會想起你的店。


    對于餐廳裝修,這里有10點建議,大家可以看之前的文章《注意這10點,別讓餐廳裝修拖垮了!》。

      

    怎么辦證?你要這樣做


    辦不辦證看兩點,一看店面投資大小,如果投資很大建議辦,二看周圍的店面有沒有辦,如果都辦了你也最好去辦。整套證件辦下來花費不了多少錢,這里辦證本身工本費沒多少,主要是要添置一些設備比如消毒柜等。

      

    至于怎么辦,可以到店面附近找一個已經辦下來證件的餐飲店(一般會懸掛在店里),問問對方是在哪辦理的,然后去相關部門咨詢就可以了。

      


    不懂技術,可以有三個渠道


    很多餐飲新人都會遇到這樣的問題,我自己不懂做菜,不懂營銷,怎么辦?萬事開頭難,自己不懂可以先招廚師和專業人士來經營。但是千萬不要想著做甩手掌柜。


    記得70后飯吧的老板剛開始不懂得餐廳的后廚、經營等一系列的問題,最后就遇到了很多難題,最后他經過自己的摸索懂得一家店是如何籌備經營的,后來就很快地開了分店,并且不再擔心技術人員的威脅。


    因此,開店就必須掌握相關技術,一般有三個途徑可以掌握技術,一是自己摸索,二是向別人學習,三是選擇正規公司加盟。但是這三個途徑有好有壞,具體怎么衡量還是要自己取舍。

      

    總是換新員工,不如給多點老員工


    目前很多餐飲店招聘渠道單一,一般都是在店門上貼一個招聘啟事。在招聘普遍難的情況下,重點要轉變思路,盡量不要讓員工流失。如果員工流失了不分析原因,只想招人,這樣會陷入惡性循環。

      


    餐飲行業招聘很難,留人更難。但是每天都是招聘新員工的話,成本太高了,先不說招聘成本,就是培訓還有在熟悉過程中顧客的投訴和出錯就夠煩人的了。所以盡可能地留住你的員工。


    一家店能不能開成功,員工至少起到30%的作用。如果一直招新人還不如提高老員工的福利待遇,比如增加休息時間、提供良好的住宿環境等。另外,招聘除了門店貼招聘啟事外,網絡招聘,如紅程招聘也是個不錯的選擇。

      

    不會管人,就要制定好店規


    無規矩不成方圓。餐廳新開張必須要明確規章制度,員工的上下班時間,晨會、著裝禮儀等,都應該有規定。


    如果有明確的店規,規定什么事情做好了就有獎勵,什么事情做錯了就要罰款,這樣老板在與不在,店都可以管得很好,而且員工知道什么該做什么不該做,做事情的時候會有積極性!


    就要清楚員工薪酬構成


    工資怎么構成?一般沒有經驗的餐飲店老板給員工都是死工資,一個月多少多少錢,這樣做顯然不利于調動員工的積極性。一定要把店里的效益和員工的工資掛鉤,店里生意好員工應該拿得多,員工遵守規章制度了就應該有額外的獎金。一般建議餐飲店員工工資構成底薪+提成+全勤獎。



    采購,要清楚兩大批發市場


    開過店有經驗的老板是不會到店附近的小商場去采購物品的。一般每個地方都有大型的調味品干貨市場。

      

    如調味品、干貨之類的,可以一次采購好,租一輛車直接拉到店里,這樣可以節省30%的費用。這些市場在哪里,找同行聊天或者網上一搜基本上就知道。


    當然,如果你和批發市場的某個店鋪形成固定合作關系,要什么材料一個電話就可以送貨上門,那么就更好了。

      

    生意不好,要記得做好促銷


    現在任何生意的競爭都很激烈,促銷必須要掌握。常見的促銷就是發優惠券,一般有兩種情況,一是顧客在你店里消費完你給一張,下次顧客來消費可以抵用相關的費用,二是在你店附近的寫字樓商場路口發優惠券,顧客拿這個優惠券到你店里消費就可以當場抵用掉。

      

    當然,除了優惠券還有其他的促銷活動,比如打折、送菜送飲料之類的。



    財務,賬目一定要清清楚楚


    自己不到店里想管理好店面,主要管好收銀。在店里待三個月,就可以掌握一些原材料基本的用量,可以判斷一天消耗了多少原料,多少營業額,店里采用收銀機,打烊的時候可以在收銀機里拉出來單子,清楚的看到一天營業額是多少。


    要做大做強,要懂得積累總結


    開第一家店的時候,不能只想到賺錢,因為一家店賺錢畢竟有限,更應該重視開店經驗的累計,包括員工管理、客戶服務、店面促銷等等,只有這樣你才可以開第二家、第三家。平時老板最應該做的是培養核心員工(店長),沒有好的員工開第二家、第三家,只靠你自己一個人是非常困難的。


    在平時和員工的接觸當中,要善于培養店長,發現一個好的員工,要積極安排事情讓他做,通過實踐把他培養成店長,老板只要負責做好財務管理就可以了,在第一家投資收回之后,你就可以開始尋找新的店面了,只要這樣通過開店才能做大做強。



    緊急情況,要當機立斷


    有人鬧事怎么解決?在你開店的區域,要知道派出所的直線電話,撥打直線電話要比110快。門店貼一張海報,寫上報警電話之類的,到你店里鬧事的人,他看你有準備,一般是不會輕易下手的。如果允許,可以在店里安裝一套監控設備,這樣就更有威懾力或者出事情后也可以輕松解決。


    和顧客發生糾紛怎么解決?第一時間賠禮道歉,切忌在店內和顧客吵架,如果客戶要求退錢立馬給退,不要找理由為自己店開脫,切忌切忌,你需要做的是立馬解決這事情,而不是搞清楚這事情到底是誰對誰錯。



    沒經驗,出問題要向懂行的人請教


    開店不是每個人都能開的,這里面有很多學問,為什么這么多快餐店,有名氣的沒幾家呢?這說明懂行的人開店和不懂行的人開成功率、賺錢的多少完全不一樣。懂行的人可以給我們很多中肯的意見,然后避免少走彎路。

      

    餐廳經營涉及了方方面面的事情,多而雜。要想經營好一家餐廳,從開業到經營都不能掉以輕心。開餐廳遇到的問題還會有很多,等你都弄懂了,那么你也就成為了行家!


    編輯 | ?紅餐網_劉茜

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