• 金叔說餐飲營銷:如何開好一家面館并實現營業額翻四倍?

    金叔說餐飲營銷2021-04-27 09:33:28

    不懂營銷,開飯店賺錢太辛苦!我是金叔,專注餐飲營銷十二年,餐飲裂變營銷第一人。用營銷幫您破解餐廳經營難題。每天一篇原創文章,分享我的見解和感悟。







    這個是之前的文章,那個時候沒有開通原創,所以好多人轉載。最可氣的是不署名,所以所以-----------今天我決定再發一遍!








    每天后臺各種咨詢和留言。經濟不好,什么都不好做,從留言可以看得出來。我總結了一下,留言大致分為三種:





    一是要好好學習的,那我告訴你,你找到家門了,持續關注,每天閱讀,就有啟發。你每天忙忙碌碌,都沒時間接觸一個學習的圈子,平臺。這種估計還是廚師,店長之類。










    二是我的火鍋店天熱了,淡季了,不賺錢,怎么辦?做生意真的有淡季?那是因為你不行。大多數人骨子里的思維就是這樣,不賺錢,就自己欺騙自己,還說,別人家也這樣。我家這樣也正常。那金叔要問你,別人家掙錢會告訴你嗎?就你這思維,掙不到錢也理所當然。因為你從來沒有用心思考過,如何改變你的經營模式,方法,思路。一直被打壓,從來沒想過怎么超越競爭對手。









    第三種,這種更可怕,干了一年了,不如打工呢。原地踏步呢,準備轉讓了,期待老師指點。這老板當的我也是醉了。估計是剛剛創業型。這種讓員工旱澇保收的老板,今年我在外面做策劃服務的時候,遇到好多。同時也為你們能夠給餐飲人,提供就業崗位致敬。









    好了,說正題:說到底,大家還是期待振奮人心的文章。

    這是15年做的一個策劃案,這是一個面館,270平米,具體名字不能透露,只能告訴你,就是刀削面,裝修有點高大上,灰地磚,白墻上面掛著山西的古典建筑,民俗風情畫,燈飾也是古典的,桌子是老榆木的,不吃飯一個人抬不動,吃了飯還是抬不動那種,自己想吧。




    當時這個客戶,也是別人的轉介紹,當時是電話聯系,電話里說的好糾結,準備關店了。原因是現在賠錢,一沒經驗,二沒技術,開店的時候七大姑八大姨都不同意,就偷著開的,現在不掙錢,頓時蒙圈。





    我說你開了多長時間了,倆月,我說剛開始怎么樣?






    和人一樣,既然有病了,就是先進行診斷,就要從頭細說,否則無法給你開藥。剛開始頭一個月挺好的,賺錢,第二個月就不行了,天天往里面搭錢。我又問,都做什么活動了?







    開業前三天半價,別的什么都沒做。我說結果怎么樣?生意火的不得了,把廚師都給累跑了。其實這種情況,不用說,我也知道,那生意肯定好。但是,吸引不到精準客流。大多數吃了三天,果斷不來了。而且這種活動,一個門檻沒有。











    半價,交完錢,吃完了就走了。也不知道是正好餓了吃光了,還是因為好吃吃光了。客人走了就走了,和客戶一點聯系沒有,其實這樣的餐廳不計其數。








    好多餐廳,都在做這種活動開業就打折,千萬不要做這種打折活動,一不小心就把自己的生意打死了。因為打折吸引的不是精準客戶,就是希望越便宜越好的客戶。尤其是剛剛開業,聞著打折來的坐滿了,精準優質的客戶來了卻沒地做了,最后一塌糊涂。






    我說你家除了面還有什么,他說還有涼菜,現拌的那種,還有十幾種蓋飯。我說,蓋飯賣的多嗎,他說不多。一天30份左右,客人都說上的慢。經常是一桌三四個人,點一份蓋飯的話,面吃完了,蓋飯才能上去。我說你蓋飯是現做的吧,他說嗯。此處略去1000字。







    最后確定合作,畢竟還有好幾家等著做,總有個先來后到吧,你賠錢也只能先等著。就好比,好多人有病了,不是先看醫生,而是挺著,嚴重了才去,到醫院,沒床位,開始罵醫院的不是。你早干啥了?病是自己的,店也是自己的。發現問題,就得趕緊解決。







    最后我說,哪天去,助理提前一周告訴你吧,他說,好,我等著。







    見了面,直入主題。








    我說這房租多少,27萬,多少員工,現在是12個,現在營業額,每天流水3000。我粗略算了一下,現在就是持平。他說是。








    最后我給出了如下方案,只有三步:








    第一步:營銷第一步,必須回歸產品,我說你把蓋飯去掉,蓋飯每天賣30多份,廚房卻忙的不可開交,而且導致客人體驗不好。還是聚焦。專心把面做好,畢竟。快餐要的是翻臺率。涼菜進行精簡,必須要有標準。再就是產品結構進行調整。。。。。。。









    無論是南方還是北方,吃面還是吃粉都有個習慣,來點干的,他說,正好我們這有個師傅,做了十多號燒餅了,挺好的。我說可以,就上燒餅,把這位師傅包裝一下,在塑造產品價值。








    第二步,做文化,我說你墻面雖然貼了好多老照片。這么大的店,沒有文化氛圍,最起碼應該有個口號啥的,員工有動力,也能夠植入客戶心智。








    第三步,微信營銷神奇儲值術加裂變營銷戰略,篇幅有限,今天不展開講。。。。。。









    方案出完,最后我說你趕緊執行吧,一個月內,隨時電話咨詢。一個月后告訴我結果吧。







    一個月后,他打電話過來,結果就是這樣的,每天賣一袋半面的燒餅,一袋半面,經過精心制作和產品包裝每天賣3000多,燒餅成了引流產品,好多人吃完了還打包,上面的速度也快了,翻臺率大大提高,電話這邊,能感覺出來,一邊打電話他自己都洋洋得意,我說現在一天賣多少錢?一萬兩千多,最多一萬三千多,還在上漲。









    他說,老師,你太厲害了。其實這是我早就預料到的。做生意,只要用心,就一定成。







    附:下半部:

    做法如下:

    1.把做燒餅的師父,包裝成大師。找一件高大上的廚師服,還有帽子,找個差不多的照相館,弄一張電子版,然后去廣告公司,做一張高大上的海報。海報標題:十五年專注一件事,只做燒餅 ? 燒餅專家

    下面是關于燒餅的賣法:燒餅買五贈一另配燒餅的圖片,一共三種燒餅。



    2.快速包裝文化還能打動人的簡易標語:認真只能把事情做對,用心才能把事情做好。我們一直在努力。當然還有一個企業文化墻,每個店不同,具體不細講。



    3.嫁接微信的小小營銷活動,掃碼送鹵蛋,面館嘛,鹵蛋也算剛需。涼菜滿四個個加一元另送一個指定涼菜。

    發店內三張圖片到朋友圈還有禮品,由于參與人數較多,而且精準,沒幾天就實現了裂變。人越來越多。



    4.這時候開始進行鎖定,人一多,就好弄了,。。。。。。。。。

    面館的特點就是利潤相對高,多鎖定就是儲備源源不斷的客流。然后也有了現金流,就這種充值方式。不到一個月充了20多萬。老板第二個月就買了一輛北京現代suv。








    5.送健康手冊,通過網上搜尋資料,做老年人生活健康手冊,大批量印刷,成本3元一本,賣5元一本,就放在收銀臺,好多年輕人都買,后面印有店內微信,持續傳播。這個小本,每天賣50本左右,一個三線城市一個服務員工資出來了。







    6.服務員的點餐策略和具體話術不講。為了讓服務員有動力,每天所點涼菜以10個為基數,超過十個,一個葷菜提成1元,素菜提成5毛。








    今天就分享到這里,有沒有給您一點啟發?別像昨天的朋友,文章都不仔細看看,說什么,光靠砍掉蓋飯增加一個燒餅一天就賣一萬二三。營業額一下翻了三倍多。

    當然,以上只是一些做法,你可以套用,挪用,但不可亂用。











    今天的文章就分享到這里,如果我的分享能夠給一些啟發和靈感,就請您分享到你的朋友圈,金叔感激不盡,謝謝!



    這是金叔為你代練的第590篇文章,我是金叔,用營銷幫您破解餐飲經營難題,要想生意好,營銷不可少,助理曉萌微信:8216338






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