• 當餐廳生意不好時 這個店長用了18條讓生意大逆轉

    餐飲企業家2021-04-11 10:20:13

    《餐飲企業家》

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    導語

    當餐廳生意不好時,大部分餐廳看起來死氣沉沉,每個人耷著腦袋、無精打采,店里不開燈,一眼看進去黑乎乎……顧客越發感覺這家餐廳沒人氣、不敢進,所以惡性循環。

    而同樣是一家開始生意不好、后來出現轉機的店,這個店長是這么做的……

    運營管理

    當生意不好時——

    我會讓團隊打扮的干干凈凈、帥氣靚麗,然后組織大家一起在餐廳門口唱歌、跳舞,讓路過的顧客感受我們的熱情和陽光,更重要的,我想告訴團隊:失去什么都不能失去信心!


    當生意不好時——

    我會做一個大大的、看了就想流口水的、顏色干凈明亮的大海報,上面放上我們的招牌特色菜,放在我們餐廳門口,讓路過的顧客一定多看一眼。看一眼,就多一個機會。


    當生意不好時——

    我會把店的燈開的亮亮的、足足的,帶大家一起整理店面的菜品展示臺,讓經過的顧客看到店里更多的產品:它們那么誘人!


    當生意不好時——

    我會在店里組織大家打掃衛生,連植物的葉子也擦一次,把臺面桌椅擦干凈,早上10點前,下午5點后做一次,時刻保持店面整潔,讓每一個進店的客人隨時感受品牌高檔的用餐環境。

    當生意不好時——

    我會努力籠絡女人和孩子。在餐飲經營中,女人更善于傳播,把女人和孩子“籠絡”好,會為餐廳更快的帶來口碑和生意。

    當生意不好時——

    我會走遍附近的餐廳,看看生意旺店是如何經營的,對比自家餐廳,找出不足,然后一點一滴的改。

    當生意不好時——

    顧客一個一個的抓,一桌一桌的維護。這個時候員工會產生懈怠心理,我會在班前、班后會上強調:打起十二分的精神,讓顧客來吃一次,就要感覺到“沒白來”,一個顧客一個顧客的抓,一桌一桌的維護住顧客。

    當生意不好時——

    我會告訴自己要穩住、穩住!我要帶領大家和顧客一起交朋友,像朋友一樣熱情的向顧客問候、交流,而不是拼命的推薦消費,讓顧客保持輕松愉悅、沒有壓力的消費。

    當生意不好時——

    我會讓大廚們,打扮成一個又酷又帥的帥大廚,從廚房走到前廳,讓他們現場做一些表演性質的菜品,讓顧客親身感受做菜的氣氛,感受我們的廚藝,這樣一定更吸引顧客。


    當生意不好時——

    我會利用一切能夠利用起來的渠道,學習其他微信平臺做得好的餐廳,制作精彩的內容與顧客互動、吸引客源。

    當生意不好時——

    我會發動我們身邊的每一個人成為我們的宣傳員,把我們餐廳發到網絡、發到朋友圈,讓朋友去影響朋友!餐廳生意不好,未必是我們的菜品不好,很可能是我們的客戶基數不夠大,所以,我們要讓更多的人知道我們。

    當生意不好時——

    來一桌客人就把他們領到最顯眼的位置。人們總喜歡扎堆、湊熱鬧,在引領顧客落座時,先安排靠窗的位置,這樣其他人就會覺得這家餐廳很受追捧。

    當生意不好時——

    在菜品出品上,要更加學會舍得。庫存有積壓不要著急,也不要怕浪費,該舍棄的就要舍棄,必須選用新鮮的食材呈現給顧客。

    當生意不好時——

    推薦菜品是有門道的。很多顧客對服務員的推薦抱著懷疑、不相信的態度,所以我不會讓服務員直接、沒有切入點的進行推薦。我們在菜品的擺放上有自己的技巧,把當天急推的菜品擺在餐桌外側,這樣其他顧客在走動的過程中會頻繁看到這道“桌桌必點”的菜品,他們也會感興趣。

    當生意不好時——

    更加重視會員卡的辦理工作,當然,不能生硬的要求顧客辦會員卡,我要求服務員在結賬時報兩個價:“您的消費是XX元,會員價的話是XX元。”這樣一桌能省下好幾十元,很多顧客就心甘情愿的辦卡了。

    當生意不好時——

    餐廳越是沒生意,服務就越不能落下。將員工分成PK小組,提高工作能力,增加干勁。

    當生意不好時——

    我要求所有的員工都對菜品結構了如指掌,并且能夠提煉出每道菜品的賣點,便于向顧客推薦。

    當生意不好時——

    我會盤點周邊餐廳比較受顧客歡迎的活動,尋找主題,貼合餐廳的具體情況推出營銷活動。

    這樣堅持三個月以后,生意出現了奇跡般的好轉……

    所以,請相信一點一滴付出的力量!

    【遼寧·沈陽】10月27-28日 餐飲酒店店長RTT管理管控系統

    中成偉業餐飲酒店店長RTT事務管控班課程內容分享: 
    
    一、三效定格
    1.各管理崗位
    (1)店總   店總月度管理表    店總日周工作計劃
    (2)前廳經理   前廳經理日周工作計劃表
    (3)廚師長     廚師長日周工作計劃表
     2.店總前廳工作解碼及執行成長單月度 
     3.前廳經理工作解碼及執行成長單月度   
     4.廚師長工作解碼及執行成長單月度
     5.部長工作解碼及執行成長單月度
     6.年度考核結果及每月對比表
     7.廚師長考核結果及每月對比表
     8.述職報告
    二、開源節流  
    1.開源篇
    (1)前廳指標劃分 1年度樓層指標劃分 2月度營業額銷售挑戰 3送客服務pk統計表 4表揚信pk統計表 5客戶考勤表
    (2)后廚指標分解 1廚房各檔口營業額統計表 
    
    2.節流篇
    (1)月份水產單價對比一覽表
    (2)月份凍貨、干貨及主食單價對比一覽表
    (3)月份蔬菜單價對比一覽表
    (4)周前后十位菜品排行分析表
    (5)廚房原材料和余料再利用責任明細表
    (6)檔口調料領用日報表
    (7)廚房水、電、氣統計表
    (8)原料采購對比表
    (9)前廳每日水電使用量統計表
    (10)各檔口月總調料易耗品等統計表
    (11)月度易耗品領用排行表
    (12)臺布實用及洗滌費用一覽表
    (13)營業指標、成本指標、費用指標逐月匯總表
    (14)年度廚房檔口創效分析對比表
    (15)經營財務分析表
    (16)餐具盤點表
    晚上:作業 填表格(分享)
    
    三、優質服務 
    1.對客 (1)八個一回訪(2)VIP會員的接待流程(3)感動服務(4)客戶滿意度
    2.對內 (1)相親相愛表 內部感動服務
    
    四、4D現場安全管理    
    1.整理到位 2·責任到位 3·培訓到位 4·執行到位
    作業(落地實施方案)

    課程收獲:

    三效定格篇

    1.店總、前廳經理、廚師長日周工作計劃表;

    2.工作解碼及執行(單月)成長表

    3.年度考核結果及每月對比表

    開源、節流篇

    1.開源篇:前廳、后廚指標劃分

    2.節流篇:前廳后廚節流十二大表格運用落地

    費用控制



    優質服務篇

    1.優質服務篇

    2.對客優質服務

    3.對內優質服務

    4.服務規范化、個性化服務與產品銷售設計對接

    ―考核評估模式
    ―優質服務pk模式
    ―優質服務文化墻建立
    ―月度表彰與分享模式


    質服務案例編輯成冊

    優質服務亮點分析
    ―四口服務亮點分析
    ―客戶跟蹤"八個一"服務
    ―感動服務策劃與設計


    現場管理、團隊建設篇

    1.銷售促進、客戶管理

    2.品質控制與改良、上菜速度

    3.成本控制、設施管理

    4.建設高效團隊



    溫馨提示:參會企業提前3天將企業組織架構圖、崗位設置、人員編制繪制成一張電子版表格傳給班主任。

    會務信息:

    主辦單位:中成偉業酒店管理教育集團

    課程時間:10月27-28日

    課程地址:遼寧 沈陽

    課程費用:新客戶3980/人

    會員只交會務費100/人 (詳細參考2015年VIP會員制度)

    課程對象:酒店/餐飲企業—董事長、總經理、店長、廚師長、各部門經理等

    報名電話:186 1199 0081 姜老師

    附中成偉業酒店管理教育集團10月份課程

    1.10月5-7 日 無錫 金鑰匙酒店管理學院——商務禮儀與主持人班

    2.10月8-28 日 無錫 金鑰匙酒店管理學院——宴會策劃與統籌管理系統

    3.10月9-10 日 南京 餐飲酒店店長RTT管理管控系統

    4.10月10-11日 無錫 餐飲酒店內部結算幣體系構建

    5.10月10-11日 滄州 餐飲酒店531優質服務體系構建+體系落地考察

    6.10月10-11日 無錫 魚頭絕技研修班

    7.10月11-15日 北京 黃埔55期大愛感召

    8.10月13-14日 常州 餐飲酒店5+1薪酬績效考核

    9.10月17-18日 成都 餐飲酒店頂層設計

    10.10月20-21日 武漢 餐飲酒店4D現場安全管理

    11.10月20-21日 無錫 大麻團絕技班

    12.10月20-21日 北京 營銷冠軍——九張王牌致勝表

    13.10月20-21日 無錫 3.0異化商業模式對決班

    14.10月21-25日 合肥 黃埔56期責任勝于能力

    15.10月28-30日 無錫 財務咨詢班

    16.10月27-28日 沈陽 餐飲酒店店長RTT管理管控系

    17.10月29-30日 長沙 餐飲酒店531優質服務體系的構建。


    咨詢電話:186 1199 0081 姜老師

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