• 2年賣出10個億,它的外賣憑啥這么火?

    i黑馬2021-04-26 11:37:18

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    “得外賣者得天下”。近幾年,外賣成為餐飲業最迅猛的風口,也激活了這個古老的行業。2017年,國內外賣用戶超3億,與淘寶用戶數相當;外賣市場規模已超2000億,增速持續兩年保持20%以上。

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    然而,很多餐飲企業在做外賣業務的時候,經常會遇到如下問題:

    出菜慢,效率低;

    門店管理做不好;

    客戶留存不下來;

    爆款菜品生命周期太短;

    無法進行有效的數據管理;

    包裝設計花了功夫,卻吃掉了利潤;

    店鋪在外賣平臺的排名始終上不去;

    一搞活動就有流量,不搞活動就沒流量;

    ……

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    這些問題成了餐企外賣業務的掣肘,甚至導致出現“賠本賺吆喝”的情況。

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    如何基于外賣進行模式創新,從而擴大增長,并不是光有干勁兒就行,而是需要一套行之有效的方法。

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    金百萬這家餐飲老店,敏銳抓住了外賣這個風口,成功實現了轉型。16年,金百萬外賣收入3億;17年,達到7億;今年預計將突破15億,這種增長,堪稱指數級。

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    金百萬外賣,究竟有何秘訣?

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    10到7億?金百萬靠外賣煥發第二春


    金百萬成立于1992年,在當時全聚德、便宜坊等知名品牌林立的北京烤鴨市場里,以過硬的產品和“賣點式”營銷,硬生生搶占了一部分市場。“烤鴨”,是金百萬最初的代名詞。

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    餐飲業此后迎來了第一波革命性浪潮——連鎖加盟。這種由麥當勞最先帶入中國的新型模式,在90年代末風靡中國。一時間,連鎖加盟成了餐飲企業實現營收翻倍和規模化增長的最有效方式之一,金百萬抓住了這次浪潮,全國開店96家,獲得了高速發展。

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    2006年開始,加盟模式的一些不足,如管理難、品控難等,讓金百萬開始收縮加盟門店,發展直營模式,并建立管理體系,強化品牌建設。金百萬的這一次轉型,應該說成功而及時。

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    近年來,餐飲業面臨增長乏力、客流匱乏、成本攀高等巨大的挑戰,亟需更徹底、更與時俱進的轉型。而基于互聯網平臺誕生的外賣,正是線上線下融合的代表,成為餐飲企業有效提高坪效、擴大規模、釋放產能的新模式。

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    金百萬瞅準時機,大膽創新,進行了一次徹底的模式升級,比如基于外賣業務研發U味兒智能鍋,150秒即可炒出美味的熱菜,解決了口味與產能的沖突;首創共享廚房模式,充分賦能第三方餐飲企業等等。這是金百萬真正意義上的發展拐點,它也憑此煥發了自己的“第二春”:

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    2016年,金百萬外賣營業額將近3億,80家門店每天單量超過25000單;2017年,外賣年營收7億,開設網絡餐廳近400家;2018年,外賣年營收預計將突破15億。

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    2金百萬外賣模式,你學得會


    金百萬作為從外賣市場中殺出一條血路的企業,摸索出一整套外賣模式,包括產品體系、線上運營、線下運營、營銷促銷、品牌打造、組織架構,以及激勵體系等,試錯成本高達3000多萬,其經驗與創新非常值得其他餐飲企業學習和借鑒。

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    比如,金百萬對平臺規則的理解和運用就遠超大多數競爭對手:其全部店面,均在商圈排名中位居前5;30%的店面在商圈排名中名列第1;2017年,美團外賣TOP20的銷量門店排名中,有12家是金百萬的門店。

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    如果能了解并掌握金百萬在外賣上的玩法和套路,餐飲企業的外賣業務就一定能少走許多彎路。

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    “黑馬餐飲升級特訓營”提供了這樣的機會:金百萬品牌及外賣負責人裴成輝、金百萬U味兒業務總經理宋建偉將共同詳解“金百萬外賣業務從0到7億的秘訣”。

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    金百萬在外賣上走過了哪些坑?

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    它是怎樣頻頻打造外賣“爆款”的?

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    它是如何提高菜品的口味和產能的?

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    它是怎樣做門店管理和人才培養的?

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    它優化后的餐飲財務模型是怎樣的?

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    它怎么理解和運用平臺的算法和規則?

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    外賣市場又有怎樣的趨勢和新玩法?

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    屆時,這些問題都將被一一解答。

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    學員還可現場觀摩金百萬獨創的共享廚房,近距離體驗金百萬的外賣利器——“智能鍋”。

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    與此同時,金百萬還以“六大賦能”——外賣模式賦能、標準化產品賦能、優化供應鏈賦能、信息化系統賦能、金融授信賦能、物流配送賦能,建立起了良好的外賣生態體系,來服務其他餐飲企業。學員將有機會與金百萬建立合作,徹底優化模式、增加銷售、增加利潤。

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    *?本文作者熊本熊,歡迎留言轉載。讓創業不再孤獨,提升普通創業者的成功率,歡迎關注i黑馬。


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