• 餐飲順口溜干貨大全

    餐飲管理培訓聯盟2021-04-14 06:34:37

    1、店長篇;

    店長不容易,努力還受氣。

    即當打火機,又當滅火器。

    又是打氣筒,又做出氣筒。

    隨時要充電,還要把兵練。

    店長是畫家,愿景天天夸。

    開門七件事,日復又一日。

    清潔打頭炮,整潔太必要。

    晨會定基調,拼搏趁年少。

    每天兩分析,一定做筆記。

    激勵分正負,陳列要規范。

    七事都復核,工作才做完。


    2、服務篇;

    服務是心態,持續才叫帥。

    前后一個樣,顧客把心放。

    前后大變樣,顧客要算賬。

    及時滅困難,業務能久遠。

    顧客分級別,緊盯財神爺。

    按級回訪到,服務更周到。

    3、概要篇;

    店面要搞好,五事最重要。

    產品和經營,服務要提高。

    形象是先導,持續方有效。


    4、形象篇;

    裝修很重要,布置有格調。

    員工有禮貌,見客開口笑。

    衛生常常搞,整潔無死角。

    室內空氣好,顧客光臨到。

    照明很重要,叫亮才叫好。

    海報不可少,展架要擺好。

    促銷員代號,好記又好叫。

    賣場很熱鬧,銷量嗷嗷叫。

    氛圍要營造,記得要拍照。

    5、激勵贊美篇;

    員工有激情,愛拼才會贏。

    激勵講實效,及時才有效。

    物質和精神,針對不同人。

    兩手都要抓,業績頂呱呱。

    早會啥內容,激勵最重要。

    晚會善總結,榜樣要立好。

    贊美是良藥,常吃才有效。

    天天維生素,踏上成功路。

    花兒要有水,女人要贊美。

    你夸他很帥,他能做更好。

    女人要贊美,男人要面子。

    贊美招數爛,反會遭人煩。

    男子跨摸樣,女子贊其靚。

    招數有很多,現在開始練。

    6、語術篇;

    見面第一句,非常有意義。

    一句貼人心,句句是黃金。

    一句不著調,顧客會跑掉。


    7、培訓篇;

    培訓要常搞,水平才提高。

    水平不提高,一定賣不好。

    要說培訓啥,知識和技巧。

    情景細分析,正反不能少。

    標桿一樹立,都能爭口氣。

    團結又努力,你我結友誼。

    8、稱呼禮節

    見到男士稱先生,遇上小姐稱女士;

    熟客領導加職銜,主動恭敬迎上前;

    同事之間稱呼名,阿姨哥姐全不行;

    英文名字不難念,有空一定好好練;

    距離遠時別稱喂,招呼小孩要學會;

    乖乖寶貝太淘氣,多加關心客滿意;

    9、問候禮節

    見客主動問聲好,歡迎光臨是初見;

    假裝沒見不禮貌,一樣對待同事面;

    打了招呼再相助,道別時候說再見;

    祝福話語緊相連,別當客人沒聽見;

    客人患病要關心,注意身體多保重;

    生日快樂新年好,客記在心有回報;

    民俗習慣各不同,禮貌用語不濫用;

    忌問政治與宗教,談論天氣和旅行;


    10、應答禮節

    應答賓客要站立,不可坐著談話題;

    自動停下手中筆,對待來客不要急;

    來客語言聽不清,請客慢講別著急;

    同事幫忙需要請,面帶微笑好心情;

    賓客多時一一答,微笑他客顧一客;

    冷落客人會投訴,冷靜面對把話說;

    明白提問再作答,不懂裝懂不禮貌;

    回答不清要道歉,查詢清楚再作答;

    應答干脆且及時,目光接觸不宜遲;

    交接要有人跟進,同事幫忙別忘記;

    11、操作禮節

    與客交談離半米,目光交移三角區;

    太遠產生距離感,太近產生威脅意;

    引領賓客左前方,提前兩步引客行;

    臺階轉彎需示意,推門掀簾需在前;

    切忌抓頭和撓癢,飯后要保口清爽;

    擤涕噴嚏用手捂,文明舉止在客前;

    客區安靜不爭吵,不得扎堆把話聊;

    行走直線別晃腦,輕聲細語不可少;

    物品不慎被客損,給與安慰即更換;

    賠償事宜別忘記,不得流露厭煩意;

    走廊過道迎面客,站立一旁客先過;

    與客同行不要擠,微笑問候要示意;

    個人情緒須控制,真誠團結與同事;

    矛盾意見不外露,解決問題客走后;

    指引方向手并攏,右手手心要向上;

    引客要到目的地,同事幫忙需同意;


    12、交談禮節

    交談內容要嚴謹,客人隱私不涉及;

    忌諱吹噓和抱怨,保守機密是關鍵;

    語言方式要委婉,商量請求再詢問;

    喋喋不休插話題,質問頂牛不可取;

    詞句簡潔不啰嗦,言語標準無鄉音;

    班上請講普通話,忌語牢記在心中;

    禁止與客太親近,禁止偷聽客談心;

    與客交談不輕浮,思想集中好精神;

    13、行為舉止

    男女站姿都端正,握手站立且挺胸;

    女士雙手交腹前,男士亮手背身后;

    男士兩腳與肩寬,女士保持 45;

    目視前方帶自豪,兩腿挺直面微笑;

    坐姿優雅不翹腿,雙腳微縮座椅下;

    仰坐脫鞋均不妥,女士雙腿攏一側;

    就座椅子一多半,雙手雙腳聽使喚;

    雙手平放于膝上,雙腿不動別抖亂;

    行走直線不搶道,勾肩搭背不禮貌;

    步履輕盈多避讓,站立一旁再微笑;

    表情自然面帶笑,表情冷漠很無聊;

    面部失常客嚇跑,略露唇齒笑一笑;

    握手不要用力搖,而且不能戴手套;

    客人伸手我再伸,見到女士別握牢;

    禁止乘坐客用梯,客人進入我扶梯;

    電梯內外不亂畫,先下后上要禮讓;

    酒店內部需禁煙,唯有員餐可休閑;

    衛生間內把煙吸,帶來麻煩還違紀;

    禁用客用洗手間,保持衛生是關鍵;

    如廁不超10分鐘,禁看報紙把水沖;

    禁用客用電話機,遇了急事別著急;

    辦公電話不亂打,長途打了有人查;

    客用區域你別去,對客服務才允許;

    如若遇上緊急事,總監同意也不遲;

    如果使用IC卡,宿舍區域也限打;

    最長不超5分鐘, 11 點后沒話聲;

    手機禁止隨身帶,呼機一樣被排外;

    特殊崗位放震動,禁止出現鈴聲嗡;

    參加培訓需守時,教室衛生要保持;

    課上動腦記筆記,請假必須按程序;

    提前上班延后下,班上工作有人查;

    10分限制打卡時,用餐規定是30;

    部門內部需簽到,避免再出現錯報;

    假單批準才離店,月末考勤一起算;

    生病請到醫務室,看過別忘請假事;

    在家生病也不怕,請給大夫打電話;

    就餐排隊并打卡,殘渣不要桌上撒;

    水果不吃應放回,浪費飯菜需要賠;

    酒店物品禁帶出,帶入登記出時數;

    出入通道有禮貌,主動掏包保安瞧;

    禁止宿舍內賭博,使用電器怕著火;

    11點必須回宿舍,大聲喧嘩是你錯;

    親朋家屬來登記,安全衛生是第一;

    床上物品需愛惜,酒店財產不歸你。

    14、服務過程

    (迎客)客到主動迎,態度要熱情;開口問您好,臉上常掛笑;

    (引客)微笑要自然,面目表情真;走路要穩健,引客在前行;

    (落座)落座先拉椅,動作似娉婷;遇客對話時,雙注客表情;

    (毛巾)待客坐定后,隨及遞毛巾;席巾鋪三角,順手拆筷套;

    (茶水)熱茶奉上后,菜單緊跟行;點菜循原則,條條記得清;

    (點菜)酸甜苦辣咸,口味各不同;葷素要搭配,冷熱要分明;

    (定菜)主動加藝術,精品要先行;定菜要重復,價格要講明;

    (下單)下單要清楚,桌號位數明;酒水要明確,開瓶手要輕;

    (酒水)斟倒從右起,商標要展明;冷菜要先上,熱菜隨后行;

    (傳菜)叫起應有別,狀況要分明;選好上菜位,輕放手端平;

    (上菜)菜明報得準,特別介紹明;傳菜按順序,上菜分得清;

    (分菜)桌面勤整理,距離要相等;分菜從右起,份量要適中;

    (菜齊)湯菜上齊后,對客要講明;客人談公務,回避要主動;

    (細節)客人有要求,未提先悟明;待客停筷后,人手茶一杯;

    (結賬)送客巾遞上,生果隨后行;就餐結束后,帳目要結清;

    (意見)盤中有余餐,打包問一聲;買單完畢后,虛心意見征;

    (餐后)客人無去意,再晚不催行;客人起身走,衣物遞上行;

    (送客)送客仍施禮,道謝要先行;發現遺留物,及時還失主;

    (撤臺)撤臺要及時,翻臺要迅速;按此規范做,功到自然成。


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