• 餐廳管理的幾大標準,店長手冊!

    東方美食餐飲經理人2021-04-10 06:18:24


    真正把心思放在餐廳管理的老板眼里有數不盡的問題,即便是一日三餐或熱門事件中,都能看到自己門店的細節問題,然后想盡辦法去完善。

    “你真的努力了嗎?你真的執行了嗎? ” ?

    真正的老板,從來不怕解決麻煩,只怕看不見麻煩。

    ??

    活力晨會怎么開

    日本居酒屋TEPPEN的員工,從早上10點上班,工作到深夜2點,中間只有一次吃飯時間。但員工卻幸福的不得了,一直讓大腦處于超級興奮的狀態。 ?

    只因為——他們有一個超級贊的活力晨會!!

    打招呼不是一句簡單的問候,而是像一場演講,充滿力量和夢想。 用演講的儀式開始富有情感和能量的一天,用一分鐘的時間,說出自己的夢想和目標,伙伴之間相互見證和肯定。

    TEPPEN的大島先生分享道,“打招呼只能從能量最高的那個人開始,而最高能量的第一名只有一個。”

    店長需要捫心自問,給自己今天的狀態打幾分:

    1、您每天對自己wakuwaku了嗎,對自己的夢想wakuwaku了嗎?(waku waku在日語中表達喜悅或期待的心情,類似于加油)

    2、您設定的目標有沒有讓伙伴激動?

    3、您的餐廳有沒有給顧客帶來能量?

    正向的語言激勵能夠提升腦科學興奮度,保持心情UP(高漲)。

    每隔20分鐘 ?計時器會響起來,全體員工就會把大腦調到最高狀態,檢查有沒有微笑。

    優秀的店長帶活一個店

    要明白優秀的團隊不是招聘來的,而是靠一名優秀的領導帶出來的,只有根據員工的優點和缺點進行針對性培養才能使他們踏踏實實的跟著你沖鋒陷陣。

    一支富有戰斗力的團隊是店長的看家法寶。

    在餐廳里,每個員工都要有明確目標,這樣員工才知道自己存在的價值和工作的重要性。同時,還形成一種“有目標、有行動、有執行力”的習慣,建立信任感。

    牢記團隊管理的關鍵,只有這樣做才是一個好領導:

    要指揮別人就要培訓別人

    要管理別人就要尊重別人

    要領導別人就要贊美別人

    要統治別人就要保護別人

    店長日常管理:

    a.店面,包括對店面衛生、燈光、硬件設備、飾品、等設施的管理;

    b.擺放桌椅、打掃衛生,調試好音樂、燈光、空調等設備;

    c.查看各崗位配補(配水房、小吃、布草、水果點心),準備工作是否到位;

    d.整理一定要調動全員參與,注意細節。待一切準備完畢后,等待迎接顧客的到來。

    店面管理看似繁瑣,實際上也是一個流程化得管理,只要各種規章制度和流程都制定完善,給店員培訓到位,后面只需要監督檢查就可以。

    服務迭代升級

    在蘇州的清庭咖啡,領班、店長每天都忙著觀察服務員的服務細節。

    “從員工中來,再到員工中去”,要求領班每天注意關注一線伙伴的閃光點,并記錄優質服務案例,再由主管篩選匯編成每月的SOC,帶來員工服務的不斷升級!

    服務案例

    發現員工情緒低落

    除了關心員工工作,員工的小情緒也應該關注。一個和諧快樂的環境,有助于餐飲員工的團結以及降低流失率。

    員工工作時出現情緒低落,與餐飲店長管理處事的能力有很大的關系。管理者一旦發現員工情緒低落,應及時和員工溝通,為他們的工作消除困難,為他個人的生活指點迷津。

    因為超負荷工作而失去信心的員工,為他們重新調換崗位 ,培養他們的自信,使他們能愉快勝任。

    如果是員工個人生活方面遇到了問題,就想盡方法解決他的煩惱 。

    面對不同的溝通對象,溝通的方式也各不一樣。

    只有建全管理制度,完善管理機制,品牌才能長勝不衰。(幸福餐飲人)?

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