• 注意這10點,別讓餐廳裝修拖垮了!

    紅餐2021-04-13 08:56:44

    餐廳裝修就像飯店的菜牌,看各人喜好和經濟能力,豐儉由人。但是很多新手卻喜好用情懷和想象去做裝修,結果是花了大筆錢最終卻得不到應有的效果。


    裝修,裝得好是錦上添花,不好則可能是勞民傷財,很多時候都要推翻重來。



    張靜工作了幾年,打算開一家餐廳。她自己本身喜好吃,然后一直的愿望就是開一家有小資情調的餐廳,菜式可以很家常也可以很西式,但是很溫馨。


    她想象的餐廳應該是小清新類型的,用布藝裝飾的桌椅,有鮮花有書,再養兩只貓……一切都按照她的想法裝修布置好了,剛開始朋友來了都覺得很好。


    但是慢慢問題就出現了,布藝不耐臟,清洗麻煩,換掉成本很高。鮮花什么的,即使隔天換也是一筆不少的支出,而因為裝修太過文藝,是有不少年輕人來,但是一坐就是大半天,點一份最簡單的簡餐,點一杯飲料就能拿著書逗留半天……



    甚至很多人以為這是一個書店或者飲品店,根本不會想來這里吃飯。雖然菜品價格不高,面積不大,但是基本沒有什么翻臺率可言,結果就是沒多久就撐不下去了。


    很多人都犯過張靜之類的裝修誤區,有情懷和愛好并非不好,但是清晰的定位才是最重要的。


    記住!所有的生意不賺錢都不能稱之為好的生意。餐廳裝修之前,你得知道以下幾點:


    裝修要與你的價格相匹配


    如果你只是做快餐店,裝修不宜太舒適,尤其是當你的店面開在繁華地段時。很多開在一流商圈的店鋪,產品很簡單,客單價15元左右,店里布置的很舒適,溫馨又典雅,沙發坐著很舒服,音樂也很動聽,但是這種店通常是活不過半年。道理很簡單,裝修太豪華舒服,勢必會影響翻臺率,但是客單價又上不去的話,怎么賺錢呢?


    △餐廳裝修與產品和目標群體匹配才是最佳的


    好的裝修不在于華麗,在于特色


    好的裝修不是華麗,而是簡單且有風格。好的裝修不是華麗元素的堆積,一提到快餐很多人都想做的跟肯德基一樣,熟不知肯德基自己現在也在改變裝修風格。好的裝修應該是簡單且有風格的。曾見過一家小店,水泥墻水泥地,放幾個木質的書架,擺幾張木頭桌子,墻上畫幾幅墻繪,很簡單簡陋,但是給人的感覺卻非常舒服。


    裝修標新立異,不如入鄉隨俗


    餐廳不能過于追求裝修檔次,要懂得入鄉隨俗。裝修有時候要注意入鄉隨俗,比如你在商場里那就必須做的上檔次,如果你開在了城中村,你再裝成商場里的那種風格,勢必會給人一種可能很貴的錯覺,看到的人難免都會敬而遠之。所以店面裝修必須和你的顧客群體契合,面對低消費群體,你的裝修必須在他們的認知范圍內尋求創新,如果你把一家包子鋪做成了西餐廳,那么恐怕就沒有人敢進去消費了吧。


    △包子和蒸籠配,裝修也得和品類搭


    你賣什么,要有標識


    賣烤魚的會在裝修上突出魚,賣烤鴨的會有鴨子的標記。一句話:裝修風格要能提現你的品類特點。就如同上邊說的,包子鋪做成西餐廳的樣式,產品就一定好賣嗎?為什么快餐店都會選擇紅色黃色這樣的顏色?西餐廳為什么都會選擇黑色或者更深一些的顏色?飲品店為什么都會做成小清新的格調?這里邊肯定是有學問的,所以裝修必須考慮自己產品的品類特點,不能盲目求新。


    翻臺率永遠是要優先考慮的


    小餐飲的經營訣竅就是薄利多銷,想多賣有兩個途徑,要么店面面積大點多坐一點人,要么翻臺率提升,相比而言面積擴大勢必成本會攀升,那么翻臺率就成了成功的法門了。提升翻臺率的核心就是減少顧客停留時間,方法也有很多,這就需要結合自身情況來考慮了。


    △對于很多餐廳來說,翻臺率很重要


    裝修該省的要省,不能省的千萬別摳


    餐飲裝修中有很多地方是可以省的,例如地板磚不一定非得用成肯德基用的那種,在租金成本非常高的情況下,衛生間也是可以考慮省去的,畢竟這只屬于加分項,并非必選項。但是有一些地方是完全不能省的,比如說水電,必須保證質量,要不然后邊天天出問題,就會影響你正常的營業。通風這塊也要做好,不能讓人一進來就感覺很悶很憋屈,這樣也會嚴重影響用戶的體驗。


    永遠不要想著你的裝修最后能賣錢


    很多人在裝的時候總想著無所謂,反正以后就算我不干了我還能轉讓,再收個裝修費回來。每個人都打著這樣的如意算盤,但是真等到那個時候,能不能轉出去還是未知數。多少餐廳裝修花了幾十萬,最后轉讓的時候也就十來萬甚至幾萬?因為你的裝修人家未必喜歡,也未必用得上,還得找人清理重新裝修。


    畢竟現在的經濟形勢不好,出租的商鋪已經越來越多了,還有誰愿意去接一家轉讓的店,除非你的位置非常好。


    裝修得再好,一旦轉讓也不值錢了


    裝修是加分項,不是必選項。


    外行做餐飲,很大一部分精力都用在了裝修上,因為這最能直觀的反應他開一家店的理想,總以為自己裝修的精致就能吸引人,搞到最后錢都投在這塊了,卻不一定會見成效。裝修對于一家店來說只是加分項,核心永遠是你的產品。很多幾十年的老店就擺個路邊攤照樣天天有人排隊吃,必須的想一想這是為什么?


    謹防裝修公司的那些坑


    第一次做餐飲的人往往都會選擇把裝修交給裝修公司來做,其實裝修里的坑很多,簡單來說,你想最大化的省錢,他們想最大化的賺錢,最后妥協到中間的勢必就是偷工減料,質量難以保證。如果有可能,自己搞裝修其實是最靠譜的,畢竟咱就開一家小店,資金預算有限,揮霍不起。


    △裝修的坑也不得不防


    賺錢最首要,文藝需謹慎。


    給顧客提供個充電接口,提供個放包的柜子,提供衛生間里的手紙和洗手液,提供最快的免費wifi,提供免費的關懷,提供免費書籍雜志……所有這些都是可以想得到的,可是當你真正這么做的時候你會發現,我咋不賺錢呢。所以當你裝修一家店的時候,你時刻要有一個賺錢的概念做鋪墊,然后再思考你所有的文藝與創新。說的可能有點俗,但是當你決定做生意的時候,你就應該知道,你將成為一個商人,而不是慈善家。


    關于餐廳裝修,你有什么想說的?歡迎和我們留言互動!


    本文整編于餐飲360診斷策劃


    編輯 | ?紅餐網_李曉

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