• 餐飲酒店—菜單設計的困惑

    中成偉業傳媒中心2021-04-07 12:59:38

    ? 菜單的困惑??

    1.爆款菜、招牌菜特色優勢不突出,菜單設計整體無亮點

    2.客人點菜難選擇,且對菜品評價不高

    3.菜品無溢價,持續價格戰,企業利潤越來越低

    4.試圖調整菜品結構,增加企業利潤,卻無從下手




    一.授課形式

    ? ??中成偉業《5A菜單兵法方案落地班》將通過新奇廉特的原料事半功倍的技法迎合統籌的味型運籌帷幄的售價隱藏不露的毛利率組合謀劃,達到最佳利潤點

    ? ? ? ?課程通過小班授課,現場輔導的形式,現場找出菜單的提升方向,直接提升純盈利約3-5%!



    二.5A菜單的內容

    ?1)原料決定營業收入

    ?2)味型決定客戶群體

    ?3)烹調技法決定用工量

    ?4)毛利決定利潤

    精細化管理是創造利潤的保障,五大關鍵環節:

    ? ? ? 低效率的人工(績效考核)

    ? ? ? 不必要的庫存(庫存管理)

    ? ? ? 質量上的退還(定人定菜)

    ? ? ? 設備上的損耗(保養計劃)

    ? ? ? 安全事故損失(安全管理)

    ?5)菜品單價決定了人均消費

    三.5A菜單設計流程

    1、5A精細化分析計算(原材料 味型 烹調技法 毛利率 價格)算出《精確效能》

    2、根據計算出的數據做出《菜品結構圖》

    3、根據《菜品結構圖》做出《產品結構表》

    4、根據以上數據做出《調整后的菜單結構圖》

    四.如何運用4D來做產品設計

    第一步:整理到位,從菜單中整理出一主三副;根據一主三副設計出整套菜單;

    第二步:責任到位,根據菜單,確定檔口及人員;

    第三步:培訓到位,根據菜品定型流程表,教會各級員工如何使用;

    第四步:執行到位,按照每一個時間點做好質檢。

    .課程收獲

    1.基于營銷的菜單設計原則與標準

    2.掌握菜品結構設計的三大核心

    3.學會給菜品定價的策略和方法

    4.學會菜品溢價的策略,賣個高價

    5.掌握菜單設計的流程與方法

    6.創造競爭優勢,保證利潤目標?

    特別提示

    本次課程需要攜帶資料如下:

    1.紙質菜單兩份

    2.電子檔菜單(檔口)

    3.銷售統計排行電子版,打印版(按照檔口排行打印)

    4.單品菜品毛利率統計表,電子版打印版(按照檔口打印)

    5.手提電腦最少一臺

    6.電子計算器一臺

    7.創新菜列表(創新菜每一道菜寫清楚主輔料克數,調味品克數,毛利率,檔口,口味)


    課程設計


    周忠亭

    中成偉業集團導師、教授

    《中國好餐飲》雜志總策劃


    ? 主講嘉賓 ?


    會務信息


    主題:中成偉業5A菜單兵法方案落地班

    3月28-29日(27日報到)

    地點:山東.濟南

    參會對象:董事長、總經理、廚師長、財務/前廳經理等

    再次提示:每家企業請務必攜帶筆記本電腦一臺!

    報名咨詢:18765834086 宋佳玲老師


    名額限制:120人,額滿即止!!!

    ???中成偉業2018年3月份公開課

    1、3月5-7日? ? ? 太原 ? 第2期餐飲酒店教育基地師資進修班

    2、3月8-10日 ? ? 太原? 第14期黃埔服務演講口才班

    3、3月15-16日? ? 石家莊? 第15期企業命脈--CBA人力資源規劃系統

    4、3月8-30日 ? 無錫? ? 第4期餐飲酒店績效激勵與薪酬設計系統(學制班)

    5、3月11-12日? 上海? 第27期餐飲酒店業股權激勵管理法

    6、3月11-15日 無錫 第107期 中成偉業黃埔特訓營--責任勝于能力

    7、3月13-14日 烏魯木齊 第35期餐飲酒店業三效定格管理法

    8、3月15-16日? 長沙? 第33期餐飲酒店業三標財務管理體系

    9、3月19-20日? 北京 第69期餐飲酒店業5+1薪酬績效考核體系

    10、3月20-21日? 南昌? 第31期宴謀天下.360攻略

    11、3月18-19日? 太原? 第58期餐飲酒店店長RTT實操管理管控體系

    12、3月18-19日 廣州 第64期食安中國4D食品安全現場管理

    13、3月23-24日 重慶 ? 第31期餐飲酒店中國“心”服務體系構建

    14、3月24-25日? 揚州 ? 志同道合首屆爆品冷菜“春涼”冷菜技術研修班

    15、3月24-26日? 溧陽 ? 第21期三標財務與百元配比咨詢班

    16、3月21-25日 沈陽 ? 第108期中成偉業黃埔特訓營--軍命如山執行力

    17、3月26-27日? 呼市? 第14期餐飲酒店業爆款思維-讓企業自動運轉

    18、3月26-27日? 合肥 第23期餐飲酒店業營銷36計-----步步為贏

    19、3月27-28日? 武漢? 第65期食安中國4D食品安全現場管理

    20、3月28-29日? 濟南 第5期餐飲酒店業5A菜單兵法班

    21、3月29-30日? 鹽山? 第27期? 慶樂餐飲零底薪團隊打造路演班

    22、3月27-28日? 無錫? 第36期 鐵板尖帽子魚系列高級研修班

    23、3月29-31日? 無錫? 第5期百歲鵝潮汕鹵鵝技術與運營培訓班


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    內容包括:餐飲資訊、經營管理、營銷策劃、團隊建設、廚政管理等。

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    《中國好火鍋》298元/本

    《中國好酒店》298元/本

    《中國好快餐》298元/本


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