• 如何經營好一家餐飲店?

    創業黑馬學院2021-04-16 10:05:23

    一個“大餐飲時代”到來了。用戶和需求的迭代,為中國的餐飲業帶來了更大的市場,更新的機遇,以及更多的從業者。但現實的另一面是,一家新餐廳的平均壽命卻不到2年。要推開時代之門,我們需要面對哪些考驗?


    據統計,2017年餐飲業收入逼近4萬億,在線餐廳840萬家。但在前沿技術、消費新習慣,以及各種跨界因素疾風驟雨般的沖擊下,餐飲企業的生存壓力空前加大:2017年,餐飲業關店數達到了開店數的91.6%,許多餐飲企業正面臨產品落后、競爭激烈、創新乏力、資本匱乏等難題。


    同時,餐飲業的傳統模式正在被重構。譬如外賣,在移動互聯網浪潮推動下,外賣迅速崛起,成為餐飲業的最大變革之一。目前,餐飲外賣用戶已超3億,與淘寶用戶數量相當,日訂單量近3000萬,消費頻次更是3年翻了3番。“外賣”已成為餐飲企業擴大規模、提高坪效和搶占市場份額的最重要手段之一。

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    如何應對競爭白熱化、用戶挑剔、成本攀高、爆品難出、復購率低等問題?這將是餐飲創業者無法逃避的挑戰。

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    2018年7月,創業黑馬學院推出“餐飲升級特訓營”,幫助餐飲企業圍繞移動互聯網進行模式升級和創新,完成突破順利進入“大餐飲時代”。課程將邀請來自麻辣誘惑、金百萬、新辣道、黃記煌、小恒水餃、奧琦瑋、紅杉資本等“爆款”企業和投資界的大咖,手把手教你找方向、學方法,跟上移動創新的腳步,實現企業模式的全面升級。報名詳情請見文末。


    01

    為什么要模式升級?


    1.餐飲企業正面臨生存危機


    餐飲行業競爭空前激烈,北上廣深每月餐飲行業開店超過 3000 家,但每個月倒閉率超過 10%。從業人數過多、新創業者不斷涌入,以及巨頭跨界入侵,使餐飲企業的利潤空間被進一步壓低,生存現狀堪憂。


    餐飲競爭的維度也從單點的產品之爭上升到品牌之爭、供應鏈之爭、技術之爭、營銷之爭等相綜合的多元競爭。

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    2.餐飲行業處于高速變化中


    零售、地產、家居乃至汽車的“餐飲+”頻頻涌現,各種難以定義行業邊界的新物種無不在攪動餐飲行業,顛覆著以往的認知和模式;


    供給側改革、消費升級、渠道重塑、AI入侵、新零售革命、人才變種……餐飲行業的底層正在被重塑;


    90后消費群體正在崛起,他們對性價比、口味、顏值等的極致追求,將催生餐飲業的重大變革。

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    3.餐飲業模式升級正當時


    競爭的激烈、格局的變化,讓餐飲業的轉型升級和模式創新愈加迫切,而移動技術的進步、資本對餐飲持續的關注與追捧,為餐飲業的轉型和升級注入了新動力。


    只要能夠將餐飲與移動互聯網深度結合,在供應鏈、產品、管理、營銷等關鍵環節上采用全新的思維、策略和玩法,或許你就能成為下一個異軍突起的新餐飲領軍者。


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    02

    六大亮點,助力模式升級



    “黑馬餐飲升級特訓營”將以六大亮點全方位助力餐飲企業,從打造爆款產品切入,結合創新營銷、強化供應鏈、資本助力推動模式升級。


    亮點1:銷售升級,構建新型外賣體系


    在某種程度上,外賣已成為互聯網最大的風口之一,但許多餐飲企業往往不清楚該怎樣做外賣,在大量燒錢做產品、做運營、做人才培養后,經常得不到回報。


    16年,金百萬外賣收入3億;17年,達到7億;今年預計將突破15億。金百萬是怎樣把外賣業務從0做到7個億的,其背后的邏輯和模式又是怎樣的?聽聽金百萬品牌及外賣負責人裴成輝和U味兒業務總經理宋建平怎么說。


    亮點2:產品升級,如何打造餐飲爆款


    任何餐飲企業都想打造出“爆款”,但往往對“爆款”產生的條件和方法不得而知。


    從一家門可羅雀的小門店到擁有上百家連鎖店、年銷售額高達14億元的“白粉級”爆款——“麻辣誘惑”如何在各式各樣的小龍蝦品牌中脫穎而出?它的核心理念和經營策略是什么?又是怎樣把控價格和選擇供應商的?麻辣誘惑創始人韓東將在現場為我們解析。


    亮點3:利潤升級,玩轉餐飲供應鏈


    供應鏈將是餐飲業的必爭之地,誰能先建立起高效率的供應鏈,誰就有可能在未來的餐飲競爭中勝出。


    創立新辣道魚火鍋,營業收入超過10億,后推出供應鏈新項目——信良記的李劍將告訴我們,如何靠“一張財務報表從頭看到尾”來優化供應鏈;奧琦瑋喰星云供應鏈CEO孟君將解讀餐飲供應鏈的核心要素、不同階段餐飲企業如何運用供應鏈以及怎樣實施供應鏈的現場管理。


    亮點4:規模升級,加盟模式實現營收倍增


    當線上流量已經飽和,線下的招商加盟仍是餐飲企業重回高增長的最優戰略。


    憑借一道“燜菜”,年銷售額高達20多億的黃記煌的成功,很大程度上取決于其特色的加盟模式。黃記煌如何打造良性擴張的加盟模式?其有限合伙制的加盟要點是什么?創始人黃耕將為我們解答。


    亮點5:資本升級,實戰路演助力企業資本化


    12個月,獲3輪融資,現北京有35家店,獲徐小平點贊的小恒水餃創始人李恒將解讀一年融資3輪的秘訣;專注消費品投資十五年,曾投資出周黑鴨、德州扒雞、溜溜梅等知名餐飲品牌,被業界譽為“消費王”的王岑將現場剖析什么是餐飲獨角獸,并將對學員路演項目進行診斷和點評,提供優化和升級思路。優質項目將得到與資本對接的機會。


    亮點6:資源對接,形成業務互補與合作


    “黑馬餐飲升級特訓營”匯集了麻辣誘惑、金百萬、新辣道、黃記煌、小恒水餃、奧琦瑋、紅杉資本等知名餐飲企業的創始人、操盤手,以及業界著名投資人。同時,創業黑馬自帶優質和充足的行業資源,并將創造機會讓學員與這些優質資源進行對接,形成商業合作,打開更廣闊的發展空間。



    03

    導師介紹



    韓東?

    麻辣誘惑、熱辣生活創始人


    2002 年創建第一家麻辣誘惑,并于 2009 年開創“熱辣生活”品牌,致力于家庭餐桌食品的研發、生產、銷售,截止到2017 年 6 月熱辣生活線下門店數量達到 21 家,一舉成為年銷售額達 14 億的小龍蝦領導品牌。

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    李劍?

    新辣道創始人、信良記 CEO、小龍蝦協會會長


    他從賣麻辣燙起家,經歷破產,又卷土重來。憑借新辣道,再次做到了年營業額 10 億, 成為魚火鍋第一品牌。2016 年,成立餐飲供應鏈品牌信良記,以“全程冷鏈配送+第三方物流平臺”向餐飲界開放水產品供應,致力于成為中餐爆品標準化專家,目前合作商戶已經有5000 多家。



    裴成輝?

    金百萬品牌及外賣負責人、餐飲品牌戰略實戰營銷專家


    曾服務海底撈、小肥羊、金百萬等餐飲品牌,海底撈火鍋第一人品牌營銷負責人。《品牌價值標準-餐飲行業》國家標準的執筆撰寫人。與管理咨詢公司最大的不同在于,他是國內幾家大型知名餐飲企業品牌戰略和營銷負責人,是從實戰中走出的品牌戰略專家。



    黃耕?

    黃記煌、三分飽創始人


    黃記煌三汁燜鍋的締造者、人稱“黃老邪”。其在研創產品的初期就以顛覆性逆向思維方式向傳統中餐發起挑戰,獨創的“無油煙、無廚師、無食材重復使用”的“三無”模式打破了制??? 約傳統中餐發展的瓶頸,以超前的經營理念和獨特的市場拓展方式,使品牌在短時間內迅速成長,并成功進軍海外市場。目前黃記煌加盟店已達到600 余家,開創了中餐領域多項“第一”,創造了中餐連鎖的一個神話。



    李恒?

    小恒水餃創始人


    玩音樂的跨界餐飲人,他將時尚與傳統的餃子結合起來成立互聯網水餃品牌——小恒水餃,在北京開店 70 多家,打造出 3 家工廠店,2015-2016 年一共獲得三次融資,投資方包括真格基金、險峰華興、青松資本、著名消費品投資專家“快刀手”朱擁華,以及競技創投等,品牌估值 3 億元人民幣。



    孟君

    奧琦瑋喰星云供應鏈 CEO


    2010.12 加入奧琦瑋公司,先后經歷了研發工程師-項目經理-研發經理-產品經理-產品線負責人-產品 CEO 等崗位;主導研發了喰星云供應鏈管理系統 V2.0 到 V4.0;主導了包括將太無二、云海肴、嘉禾一品、蜀王集團、木屋燒烤、田老師、中快、快客利等 KA 客戶調研梳理、上線實施及后續咨詢服務。



    王岑?

    紅杉資本合伙人


    中國創投界資深的大消費及餐飲投資專家,投資了周黑鴨、德州扒雞、八馬茶業等知名項目,多次入選中國創業投資價值榜“年度中國十大最佳投資人”。

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    *本文由創業黑馬學院官方出品,轉載請在(ID:heima_ying)后臺留言獲取授權。



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